蜂王浆中蛋白质约占干物质的36.0%^-'55.0%，其中2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，这和人体血液中的清蛋白、球蛋白比例大致相似(Hanes et al., 1992)0Takenaka等研究了蜂王浆中主要蛋白质和肤的氮分布状况和性质，认为蜂王浆的总氮量约为2.0%，其中89%为水溶性含氮化合物(蛋白质、非蛋白质、游离氨基酸和肤分别占73.9%, 14.9%, 2.3%和0.16%)，11%为水不溶性含氮化合物。目前，约占蜂王浆总蛋白含量82.0%^'90.0%的5种主要蛋白质(MRJPs,MRJP 1-5)已经通过了cDNA克隆纯化和测序，它们之间的氨基酸序列同源性为60.0%^-70.0%(Tamura, 1985; Fujii, 1995; 5chmitzova et al.，1998).