如何鉴别真假蜂蜜?

人气 1109   2015-5-31 09:13

蜂蜜市场混乱,很多文献资料错得没有常识!商家吹得天花乱坠!我这就说说“装bee阶级”的花招——打倒装bee阶级!忍无可忍,无需再忍!

先给蜂蜜下个定义。

蜜蜂采集蜜源花朵上的花蜜,经过在蜂巢里的充分酿造而成的具有甜和蜜源特殊气味的物质就叫蜂蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。

顾名思义春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜是以季节来划分蜜的种类;而单花蜜与杂花蜜是根据花种分类。单花蜜是指蜜蜂采蜜期间以某一种流蜜植物为主而酿制的蜜,但是在自然状态下没有绝对的单花蜜,因为在任何时期都不可能只有一种花开放。杂花蜜就是百花蜜,是指蜜蜂在采蜜期间采集各种各样的花蜜酿制而成。

有的蜜根本就不存在!

没有雪莲蜂蜜!雪莲通常生在在高山雪峰之中,气候恶劣,这样的环境下蜜蜂还采蜜?臣妾做不到啊!有时会看到后面有标(苕子蜜),各种功效,进行过药理实验么==!

没有玫瑰蜂蜜!玫瑰的雌雄蕊退化,没有蜜!!!!只有极少的花粉,所以根本没有蜂农愿意去采玫瑰花!!!!!!一般会吹嘘美容养颜,调经补血。假如是加的提取液,谁也没法保证这个提取液是怎么个品质,现在的中间环节,你懂的。

假如不同蜂蜜拥有那么多不同的功效,为什么中国药典只收录蜂蜜而不是某某蜜?蜂蜜虽然根据蜜源不一样而带来口味上的区别,但效果基本与中国药典上描述一致!!!!!!别再相信商家信口胡诌的功效了,不知道哪里抄的。

没有金银花蜂蜜!金银花的花冠又长又细,蜜蜂嘴短采不到......

野菊花、黄连、益母草的资源非常非常非常有限。黄连生于山林阴处,益母草和野菊花分散山野荒地、田埂、草地。不能形成大规模蜜源,无法形成单花蜜,所以自然状态下是不存在益母草蜜、野菊花蜜和黄连蜜。下面还有很多,我怕累没劲说不完大概的了。)

你以为在乡野间买的就是土蜂蜜吗?Too naive.

根据蜂种分大方面是东方蜜蜂和西方蜜蜂。

中国的东方蜜蜂主要是其亚种中华蜂,因为是中国的。不同地区的细分又有不同种类。在本土繁衍生息、土生土长,又名“土蜂”。中华蜂采的蜜叫中华蜂蜜也就是俗称的土蜂蜜。真不是土里土气包装的蜂蜜就是土蜂蜜==!

中华蜂并不是没有蜂王浆和蜂花粉,只是产量太少,人吃不到。建议不要买乡间小路上写着几个大字售蜂蜜”之类的小棚子,品质和卫生无法保证,哪怕是你亲戚。如果写的是“售蜂王浆”还说自己的是土蜂蜜,请扭头就走。

意大利蜂是国外引进物种,当时引进的时候没有考虑到生态,现在国家开始注重中蜂的保护了,就鼓励建立中蜂保护区。可是管得太松,敷衍就能过。可惜信息不对称,很多真正好的土蜂农不知道这个也不会弄。大家有兴趣可以去“中国知网”下载杨庭硕爷爷的《中国养蜂业的生态人类学预警》。最好的办法是杀死所有意蜂!真不是我偏激==!

跟蜂蜜质量有很大关系的是蜜源。

在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前来采蜜且蜜蜂帮助其传份的植物就是蜜源。国外的植被哪有中国丰富,最好的蜜源地在中国,可惜是安全不过关。如果国内有好的中蜂蜜,是国人的首选。

蜜源植物花朵共同点是花朵小,有花香,靠香味吸引蜜蜂。

大家去淘宝搜“蜂蜜”从高往低的价格就可以翻出来一个包装最好的中国高原蜜,在售的不乱标的所谓高端蜂蜜。

这朵花这么大,根本不是蜜源植物!一般吸引蝴蝶传粉。也不知道这个蜜蜂是闻到香味来的还是P上去的,欢迎大神来分析。

这里使用的是木桶,但是这人怎么拿的是方形蜂箱才用的巢脾。

上书“压榨取蜜不过滤”。且不说压榨取蜜不生态,且不说前后蜂巢有矛盾。山里野外,压榨木桶的蜜会有杂质、微生物掉进去,蜜蜂幼虫被食用还会有危险的寄生虫。返祖哪里好!?养蜂技术吃白饭的嘛!杀菌过滤就够了,一大堆真空灌装看似可靠,其实就是糊弄人的!

取蜜方式很重要。“冒死揭露”是个什么鬼==!是“顶风作案”。

木桶压榨在手动摇蜜面前简直是渣渣!

第一:一次性取蜜,伤害蜂巢和蜜蜂。

取一次蜜后蜜蜂需要很长的时间恢复蜂巢,但往往蜜源花期时间短暂。一箱土蜂取蜜一

次顶多6-8斤左右,大大增加的成本,不要相信一箱土蜂一年只取一次蜜的鬼话,第一根本没必要,再者那样蜂农都得赔死,谁还去养蜂?

第二:取蜜时会产生大量细菌杂质等。

木桶挤压,不管人工还是用工具,都需要用很大的力气才能挤出蜂巢中的蜂蜜,这样取出的蜂蜜怎么过滤都是浑浊的,特别是老的蜂巢,说不定还有寄生虫。千万不要认为越黑越好。

第三:会把幼虫挤入蜂蜜中。

蜂王是在蜂巢中产卵的。如果通过挤压取蜜,幼蜂幼虫会被挤死。不但如此,幼虫体内还含有大量的蛋白质,在夏天挤入蜂蜜中不但会让蜂蜜迅速变质。

再说说原蜜。

原蜜是相对加工蜜的说法,是未经加工,蜜蜂直接酿出的蜜。工业科技的进步,使得一些无良商人在没有蜜蜂的情况下,凭空创造出了“蜂蜜”。

某汪的总厂就在江西,临近一个很大的蜜源地。刚建厂的几年还有听蜂农说有收购,这些年都没有了。所以我一直不懂他们的蜂蜜从哪来。

啥叫成熟蜜。

经蜜蜂酿造成熟的蜜。标志是蜜蜂对蜂巢进行封盖。波美度是蜂蜜溶液物理状态的一个表示方式,不能衡量成熟与否!!!!!!因为决定成熟蜜波美度的因素是环境。

用折光仪、波美计这些仪器来保证蜂蜜的质量的人简直贻笑大方。可能他们连缘由都不知道:“蜜中之王”野桂花蜜在冬天的波美度是能达到42,且不说冬季湿度低,但温度低波美度升高是物理常识,而不考虑季节温度湿度盲目拿波美度说事只是想用波美度来掩盖自己造假的事实。也不知道达到43和44还号称自己是原生态的,脸皮咋那么厚!

假如简单的以波美度就能判定蜂蜜的好坏,为什么国标(GB14963-2011食品安全国家标准 蜂蜜)中连波美度都没提到?

冬天或干燥,波美度就高,夏天或湿润,波美度就低。东西都一样啊!

还有人忽悠拉丝和不渗纸的蜂蜜才是好蜂蜜。网上搜出来的也有这个鉴别办法,写出来的人可能是不懂也可能是故意宣传。增稠剂使分子结构更加紧凑,所以可以不渗纸,还能拉丝很长。而蜂蜜是过饱和溶液,含有游离水分子——会!渗!纸!

简单用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去,在先进设备的加入下,90%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真,在气味(真正的蜂蜜在被取出后两个月内香味会被挥发大部分,而加了香精的会留香很久)和口感上也有不错的相似度,使用先进检测仪器都无法单方面判定真假,普通消费者想要鉴定出来难度很高。“蜂蜜膏”的称谓已被禁止,现在还看到超市货架还有,可见市场监管力度,都不在刀刃上。

蜂蜜的组成成分主要为果糖和葡萄糖,芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物,还有已知17种酚类、7种醇类和9种烃类物质,这些芳香物质都是易挥发的,在冬天很难闻到。最简单的办法是找一个干净的锅,把蜂蜜倒进去加热,等温度上升揭开锅盖就能闻到蜂蜜中的芳香物质也就是花香了。

蜂蜜在自然状态下取出,空气中的微生物例如酵母菌之类的会进到蜂蜜里。蜂蜜本身可以杀菌,很多微生物无法存活,主要渗透压太高。但是一些耐糖酵母却可以存活下来。

酵母可以用大米等粮食发酵,同样可以利用蜂蜜发酵。家里做过米酒的人一定知道发酵会产气,所以蜂蜜里有酵母就会冒泡。可以通过灭菌把这些耐糖的酵母也杀死,但是蜂蜜还是会有一些小泡沫产生。大家有没有把很多东西放到一起混的经历,多物质混在一起搅拌的时候就会产生泡沫了,蜂蜜的多物质溶液并且带有细微的花粉颗粒,在运输过程中由于震荡颠簸等原因就会产生一些小泡沫了。很多卖家说是因为活性酶,相对于多物质互相摩擦产生的泡沫而言,活性酶的作用可以忽略。

蜂蜜国标号为GB 14963-2011,国标规定酵母菌数≤200(CFU/g),酵母就是发酵酒常见的,是人类的好伙伴。蜂蜜在野外采集,空气中的微生物包括酵母菌是难免落入其中,在运输过程中由于震荡货物堆压产生了热量,使酵母产生了微量的发酵。蜂蜜真正的酸败会产生大量白色泡沫且有很重的酸味。发酵就会产生酒精,这个量很微小,但是有些人对酒精特别敏感所以就能闻到。这恰恰说明了蜜的纯天然性质。

蜂蜜中含多种酸,占总量的0.1%左右。蜜源不同,含量会有所区别,其中最主要的酸成分为葡萄糖酸和柠檬酸。由于糖类甜味的掩盖,使食用后感觉不到明显酸味。但百花蜜中酸成分更多,使得酸口感更强。每个人的味觉不一样,对酸口感的灵敏度也不一样,所以尝到酸味也可能觉察不到。

结晶就好,不结晶就不好。不好泥煤!

液态蜜:是蜂蜜存在的主要形式。蜂蜜为糖的过饱和溶液,因种类不同过饱和的程度不一样,所以粘稠程度不一致。夏蜜最稀,冬蜜最稠。

半液态蜜:有一部分蜂蜜已经开始结晶,但并不是所有都结晶了,呈一种过渡状态。一般从底部开始,慢慢往上结。

结晶蜜:全部呈结晶状。有时会呈白色猪油状、有时会呈黄色沙状。因蜂蜜不同而呈的颜色与凝固程度会有所不同。室温低于13℃时会开始慢慢结晶,但是蜜种不同结晶的临界温度也不一样。生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。含葡萄糖多的蜂蜜易结晶,含果糖多的不易结晶。结晶与否也不足以作为蜂蜜品质的好坏。过饱和溶液非常不稳定,又因蜂蜜成分的复杂性,所以结晶状况不一样,不能一概而论。即使把两瓶同样的蜂蜜放置相同地方,结晶程度也不会一致。

结晶只是蜂蜜的一种状态,与真假无关。意思就是结晶的不一定是真的,假的不一定不结晶。

至于作用。

蜂蜜是不能直接祛痘的!!!!!!除非痘痘发炎了,把蜂蜜涂到发炎部位,可以达到消炎的效果。蜂蜜是药食同源的食物,并不能等同于药物,而长痘有很多方面的因素造成,所以不能对痘痘产生什么直接的效果!

润肠道通便:这是蜂蜜最大特性,也是最直接的效果,无论哪种蜂蜜,都一定会有润肠通便效果。如果吃了一种蜂蜜3天以上都没有通便效果,果断扔掉。

蜂蜜可以调节内分泌系统,富含各种维生素,矿物质和酶等营养成分,放在手边长期吃最好。

我是重度食用者,最厉害的时候三天一斤,大家适量适量,不要学我贪杯。饿了可以止饿是真的。吃蜂蜜是不会长胖的,蜂蜜的糖都为人体可直接吸收的单糖。man别觉得喝了娘好不,醉酒可以解酒,健身可以减肥,给轻度运动者补充能量和营养啊。可靠的蜂蜜不会有激素,中蜂蜜更不会有。kid喝了会补钙长高高。未满一周岁的小孩与糖尿病患者不宜食用。

千万不要认为蜂蜜包治百病,不放弃治疗可以吃药啊,目的性更强更到位。

我不同意没有禁忌。不同人体质不同,尽量避免这类食物同吃。

蜂蜜不能与韭菜一起吃:韭菜含维生素C丰富,容易被蜂蜜中矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外,蜂蜜可通便,韭菜富含纤维素而导泻,一起吃容易引起腹泻。

蜂蜜不能与葱一起吃:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱和蜜一起吃后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。

蜂蜜加豆浆和豆腐、鲫鱼......身体好的大胆地往前走啊往前走~

刚看到前面写的啥不拉丝就百分百假了(放冰箱里冰冰有的也能拉——丝好么),有QS就好了。做食品的谁不知道这东西有钱就能有。工厂为啥要用紫外线全部杀菌,杂啊。市场那么多有QS的,怎么造假还那么严重,买着吃啊?工序知道啥==检验检疫检测的啥了解吗?没用!!检测就检测农残和菌群那些项目。好蜂蜜再怎么检测都是好蜂蜜,冇得问题。碰上流蜜期,喂了糖所产出的蜂蜜便无法验证。

所有妖魔别BIBIBIBIBIBI了。

真的好羡慕国内为数不多的有蜂学专业的福建农林大学蜂学学院本科生、浙江大学特种经济动物饲养研究生、云南农业大学的专科生,你们可能不喜欢自己的专业,可是这就是围城啊!嘤其鸣矣,求其友声。

还有很多坑,写不完不写了……写着感觉虐心。汪!汪!汪!

要想买到好蜂蜜,只能找从头到尾对蜂蜜有把控的懂的人,有自己中蜂场的业界老人。这东西,只能看良心了。

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